4.3 我醜…不過我千層…
千層麵皮..牛角麵包
沒注意到說做千層麵皮是要在氣溫冷的時候才好做
4.2 氣溫24度…晚上把麵糰打好
放到冰箱底溫發酵
4.3 氣溫27度…早上9點開始到下午2點出爐了
沒差一點要放棄這個千層制造過程
氣溫的關系…麵皮是非常非常的粘手
在每一折的過程裡奶油都在跟我鬥氣
(我做了四折)
是因為老公佔用了我的酵箱
只有多做一折來等用酵箱用
奶油是一點點的往表皮上冒出來
只有不停的灑高粉在冒出奶油的位置
很小心的和輕輕手的把麵糰幹到64*24的薄片
也到了切三角形麵糰做牛角麵包的時候了
唉…好粘啊…怎辦呢…
心裡頭跟自己說不能放棄啊
終於在粘..粘..粘..的操作下
免免強強的把千層牛角麵包的形態弄出來了
放進酵箱作最後60分鐘的發酵到2倍大
200度..20分鐘
有驚有險的牛角麵包出爐了
把切邊不要的也酵出來
下次看樣子要等在冷天
只有10度左右的時候
才操作千層麵皮啊
希望到時候還記得還程......
引用: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=165801
page. 298 和304
做的很不錯
回覆刪除如果溫度再低一點
我相信妳操作起來會更順利 @};-